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jueves, 19 de junio de 2014

GAZPACHO MARINERO (COCINA CALPINA)

Hasta la fecha, todos los gazpachos que había comido eran de carne. Hace muchos años me regaló Ampar, un libro de la cocina calpina y debo decir que es una maravilla. Esta receta fue cedida para la publicación de este libro por María Guardiola Sapena. 
Recomiendo que lo hagáis, es una delicia.
Gracias Ampar por tan valioso libro!



Ingredientes:

Para el caldo de pescado (aquí lo llamamos morralla):
1 kg de pescado de roca
1 puerro
1/2 cebolla 
1 zanahoria.

Para el gazpacho:
4 trozos de mero
8 mejillones
8 almejas grandes
4 cigalas
4 gambas rojas
2 tomates maduros
3 dientes de ajo
1 ñora
100 gr de cebolla
aceite de oliva
1 cucharadita de Pebrella
sal

Elaboración: (tal cual pone la receta del libro)

Preparar un caldo con el pescado.
Picar la ñora y los ajos en el mortero (en la thermomix 10 segundos, velocidad 5-10).
En la sartén o paellera poner un poco de aceite y sofreír la ñora picada con los ajos, añadir el tomate rallado y reservar.
Añadir un poco de aceite y freír la cebolla cortada muy pequeña y cuando esta casi hecha agregar el pescado y el marisco. En unos minutos, cuando se abren las almejas y los mejillones, añadir el picado de ajo, ñora y tomate, el caldo de pescado colado, la pebrella y sazonar.
Hervir unos 5 minutos y agregar la torta de gazpacho desmenuzada. Dejar hasta que esté meloso.

Nota:
Nada más abrirse los mejillones y las almejas las retire, no deje que hirvieran ya que consideré que sería una cocción excesiva.
La torta de gazpacho la compré ya cortada.


2 comentarios:

  1. Debe estar delicioso. Sí te haría una observación: 'gazpacho', en singular, es el andaluz, mientras que 'gazpachos', en plural, son los manchegos o 'galianos'. Gracias por esta receta.

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  2. Hola!nunca lo había probado y la verdad que esta buenisimo....como todo lo que preparas...muchos besooos desde Almeria

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