jueves, 23 de octubre de 2014

BACALAO CON TOMATE Y PATATAS PANADERA EN THERMOMIX 31 Y TM 5

Hoy una receta en la que utilizamos el Varoma, el gran olvidado de la Thermomix en muchas casas. Es impresionante como queda el bacalao al vapor y a la vez lo comodo que es utilizar el vaso y el Varoma a la vez.
Como veis me ha quedado morenito por arriba, sugerencia, no os pongáis a hablar por teléfono u os pasará esto jejeje
Tranquilas, estaba delicioso.
Os pongo un paso a paso

Foto del emplatado

Tomate frito

Poner encima del tomate la patata y el pimiento verde

El bacalao hecho en el Varoma

Poner la lactonesa encima del bacalao y gratinar al horno.


Ingredientes:

Tomate frito:
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 800 g de tomate triturado, natural o de lata
- 1 cucharada de azúcar
- 10 g de sal
- 1 pellizco de pimienta

Recipiente Varoma:
- 7 trozos de bacalao desalado

Patatas panadera:
- 100 g de aceite de oliva virgen extra.
- 100 g de agua.
- 600 g de patatas, (cortadas como para tortilla).
- 100 g de pimientos verdes cortados en tiras.
- sal, al gusto

Lactonesa:
- 150 g de leche.
- 1 diente de ajo.
- 100 g de aceite de oliva.
- 200 g de aceite de girasol.
- 1 cucharada de zumo de limón.


Preparación:

Tomate frito:

-Poner en el vaso la cebolla y los dientes de ajo y trocear 4 segundos, velocidad 4. Añade el aceite y sofríe programando 5 minutos, Varoma (En TM5 temperatura 120º) velocidad 1. 

-Agregar el tomate, el azúcar y la sal y programar 25 minutos, Varoma (En TM5 temperatura 120º) velocidad 1  Poner el cestillo (apoyado sobre sus cuatro patitas) sobre la tapa del vaso para que no salpique.

-Colocar los lomos de bacalao (con la piel hacia arriba) en el recipiente Varoma y en la bandeja Varoma, pincelando previamente con aceite. Ponerlos sin tapar todos los agujeros para permitir la entrada de vapor. Colocar la tapa del Varoma y cuando acabe el tiempo programado para el tomate frito, retire el cestillo y poner en su lugar el recipiente Varoma.

-Programar 6 minutos, Varoma, velocidad 1. Retirar el Varoma y verter la salsa de tomate en una fuente para horno. El bacalao lo dejáis en el recipiente Varoma hasta el montaje en la fuente para horno.


Patatas panadera:

-Poner la mariposa en las cuchillas, echar el aceite y el agua en el vaso y programar 4 minutos, temperatura Varoma (En TM5 temperatura 120º) Giro Izquierda, velocidad cuchara. Agregar las patatas y los pimientos ya salados y programar 13 minutos, Temp. Varoma (En TM5 temperatura 120º) Giro Izquierda, velocidad cuchara. Volcar las patatas en el cestillo colocado sobre un bol para que escurran.
Limpiar el vaso.
Lactonesa:

-Con la función bascula, pesar el aceite de oliva y el de girasol en una jarra y reservar.

-Poner en vaso la leche, el ajo y la sal y programar 1 minuto, 37º, velocidad 5.

-Cuando termine, poner un limón (por ejemplo) encima del cubilete para que no se levante el cubilete y programar 3 minutos, 37º, velocidad 5. Ir echando el aceite poco a poco, sobre la tapa. Añadir el zumo de limón y mezclar unos segundos a la misma velocidad.

Emplatar:
En una fuente de horno poner el tomate frito, colocar encima las patatas panadera y las tiras de pimiento, sobre estas, los lomos de bacalao, verter sobre cada lomo una cucharada de lactonesa y gratinar unos minutos en horno bien caliente.

Esta es una receta, que si sobra, está deliciosa también al día siguiente. 

martes, 9 de septiembre de 2014

ARROZ MELOSO DE PULPO EN THERMOMIX

Hoy os traigo un Arroz meloso con pulpo. Lo hice el domingo y reconozco que fue una forma de seguir recordando las estupendas vacaciones, ya que el pulpo lo traje de Guainos, lo congelé y el resultado ha sido una delicia.
Debo reconocer que en casa el pulpo gusta de todas formas y es tannnn socorrido que os aconsejo tener siempre en el congelador. 

ARROZ CON PULPO

Ingredientes:
70 gr de pimiento rojo
70 gr de pimiento verde
2 dientes de ajo
100 gr de cebolla
100 gr de tomate
500 gr de pulpo troceado (el pulpo debe haber estado congelado previamente)
80 gr de aceite de oliva virgen extra
800 de agua
200 gr de arroz
azafrán o colorante alimentario (lo que os guste o tengáis)
sal
1 cucharadita de pimentón rojo (opcional)


 Preparación:
1- Poner en el vaso de la Thermomix los pimientos cortados en trozos, la cebolla y los dos dientes de ajo un poco de sal y trocear 5 segundos, velocidad 5.
2- Agregamos el aceite y programamos 7 minutos, Varoma, velocidad 1
3-  Añadimos el tomate y sofreímos programando 4 minutos, Varoma, velocidad 1 (30 segundos antes de que pare la máquina añadimos el pimentón)
4- Abrimos la Thermomix y añadimos el pulpo troceado y sofreímos todo durante 8 minutos, Varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.
5- Añadimos el agua, el azafrán o colorante y programamos 25 minutos, 100º, giro izquierda, velocidad cuchara. Si vierais que el pulpo esta aun duro, programáis 5 minutos mas, a la misma temperatura y velocidad. El tiempo dependerá del grosor del pulpo. Antes de poner el arroz, probar de sal y si le hace falta le agregáis.
Añadir el arroz y programar 13 minutos, 100º, giro izquierda, velocidad cuchara.

Una vez terminado, volcad el arroz en una cazuela y servir.


Notas:
1. Es recomendable tener el arroz pesado cuando preparéis los ingredientes y así cuando acabe la cocción del pulpo añadís el arroz por el bocal y programais los 13 minutos del arroz. De esta forma no se pierde tanto calor y no se abre el grano.

2. Lo meloso o caldoso que queráis el arroz dependerá del gusto de cada uno. Mas caldoso, 170 gr de arroz, mas meloso 200.



jueves, 19 de junio de 2014

GAZPACHO MARINERO (COCINA CALPINA)

Hasta la fecha, todos los gazpachos que había comido eran de carne. Hace muchos años me regaló Ampar, un libro de la cocina calpina y debo decir que es una maravilla. Esta receta fue cedida para la publicación de este libro por María Guardiola Sapena. 
Recomiendo que lo hagáis, es una delicia.
Gracias Ampar por tan valioso libro!



Ingredientes:

Para el caldo de pescado (aquí lo llamamos morralla):
1 kg de pescado de roca
1 puerro
1/2 cebolla 
1 zanahoria.

Para el gazpacho:
4 trozos de mero
8 mejillones
8 almejas grandes
4 cigalas
4 gambas rojas
2 tomates maduros
3 dientes de ajo
1 ñora
100 gr de cebolla
aceite de oliva
1 cucharadita de Pebrella
sal

Elaboración: (tal cual pone la receta del libro)

Preparar un caldo con el pescado.
Picar la ñora y los ajos en el mortero (en la thermomix 10 segundos, velocidad 5-10).
En la sartén o paellera poner un poco de aceite y sofreír la ñora picada con los ajos, añadir el tomate rallado y reservar.
Añadir un poco de aceite y freír la cebolla cortada muy pequeña y cuando esta casi hecha agregar el pescado y el marisco. En unos minutos, cuando se abren las almejas y los mejillones, añadir el picado de ajo, ñora y tomate, el caldo de pescado colado, la pebrella y sazonar.
Hervir unos 5 minutos y agregar la torta de gazpacho desmenuzada. Dejar hasta que esté meloso.

Nota:
Nada más abrirse los mejillones y las almejas las retire, no deje que hirvieran ya que consideré que sería una cocción excesiva.
La torta de gazpacho la compré ya cortada.


lunes, 14 de abril de 2014

ALITAS DE POLLO CON SALSA DE SOJA, MIEL Y LIMÓN EN THERMOMIX

Esta, es una receta del libro "Simplemente espectacular con Thermomix".
Es fácil, económica y nada laboriosa, lo único que hay que tener en cuenta es el tiempo, ya que hay que macerar las alitas.
Es una receta increíblemente buena y que deberíamos hacer de vez en cuando por dos razones: lo económica que resulta y que puedes tenerla en nevera varios días.



Alitas de pollo en salsa de soja, miel y limón

Ingredientes:
6 dientes de ajo grandes
50 gr de zumo de limón
70 gr de miel
70 gr de salsa de soja
50 gr de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
pimienta negra
1 kg de alitas de pollo
Preparación:
1.- Pon los ajos en el vaso y trocea programando 4 segundos, velocidad 5.
2.- Agrega todos los ingredientes excepto las alitas de pollo y mezcla 5 segundos en velocidad 5.
3.- Mete las alitas en un bol con la salsa del vaso y deja marinar  como mínimo 1/2 hora (1 hora lo he tenido yo)
4.- Vierte todo en el vaso (las alitas que teníamos macerando con la salsa) y programa 25 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5.- Retira el cubilete y programa 10 minutos, varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda para reducir la salsa (yo puse 15 minutos). Listo
Nota: Yo lo puse en una fuente de horno y para cuando fuimos a cenar lo calenté al grill unos minutos.

jueves, 13 de marzo de 2014

ESPAGUETIS CON CARRILLADAS AL VINO

Me encanta la pasta en todos sus formatos y a esta le pasa como al arroz, lo admite todo. En esta ocasión aproveché un resto de carrilladas que me sobraron. Puedo asegurar que sale un plato delicioso y completo.



Os pongo el enlace de la receta de las carrilladas, pero os advierto que no siempre las hago igual, puede cambiar el vino, tinto , blanco o cava y a veces le pongo como unos 50-60 gr de vinagre también, los cuales dejo que evaporen sus alcoholes. 

Ingredientes para 2 personas:

2 carrilleras, verduras y salsa que nos habían sobrado 
160 gr de espaguetis 
abundante agua y sal

Preparación:
Poner a hervir el agua, cuando esté hirviendo añadir los espaguetis y dejar cocer el tiempo que indique el paquete. Yo siempre la saco 1 minuto antes. Guardar un poco de agua de la cocción.
Mientras hierven, desmenuzar las carrilleras y en una sartén con un pelin de aceite calentarlas, añadir las verduras y la salsa.
Cuando los espaguetis esten cocidos escurrir y añadirlos a la sarten. Agregar un poco de agua de la cocción de los espaguetis y mezclar todo dejando que absorva pero dejandolos jugosos.
Servir enseguida.

lunes, 2 de diciembre de 2013

ALMEJAS A LA MARINERA EN THERMOMIX

Las almejas a la marinera es una receta ideal para preparar en las fiestas que vienen. Suelo prepararlas de vez en cuando, así que ya tocaba que las pusiera en el blog. Espero que las disfrutéis.




Ingredientes:
1kg de almejas (no muy grandes)
50gr de aceite de oliva virgen
100gr de cebolla cortada en cuartos
2 ajos
1 cucharada de harina
100gr de vino blanco
100gr de agua
1 chorro de limón
sal
Elaboración:
1.- Pon las almejas en agua y sal durante al menos 1 hora para que suelten la tierra. Enjuágalas varias veces y reserva en el cestillo o en el varoma.
2.- Pon en el vaso el aceite y calienta 3 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
3.- Agrega la cebolla y los ajos y trocea 5 segundos en velocidad 5 y sofríe 10 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
3.- Añade al sofrito la cucharada de harina y rehoga 2 minutos, 100º, velocidad 3. Baja con la espátula los resto que hayan quedado por las paredes.
4.- Pon el agua, vino, el chorro de limón y la sal . Pon el cestillo con las almejas dentro del vaso. Cierra el vaso y programa 15-20 minutos, Varoma, velocidad 2. Si no estuvieran abiertas las almejas al terminar, programa unos minutos más.

martes, 26 de noviembre de 2013

QUESADA PASIEGA EN THERMOMIX

Este dulce me recuerda a cuando era pequeña. Mi padre siempre que iba a Santander nos lo traía, a mi me encantaba. No se me había ocurrido hacerlo hasta que navegando por estos mundos del internete, se lo he visto a Rosa Ardá, del blog Velocidad Cuchara. os la pongo tal cual la ha hecho ella.




Ingredientes para 8-10 personas:
250gr de queso de Burgos
500gr de leche entera
2 huevos
270gr de azúcar
la ralladura de un limón
1 cucharadita de canela molida
100gr de mantequilla y un poco más para engrasar el molde
150gr de harina de repostería
Preparación:
1.-Precalienta el horno a 180º. Engrasa un molde desmoldable, de 29 cm de diametro, con mantequilla.
2.- Pon en el vaso el queso y tritura 10 segundos en velocidad 5.
3.- Agrega la leche, huevos, azúcar, la ralladura de limón y la canela, y mezcla 1 minuto en velocidad 6.
4.- Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente o derretida y mezcla 15 segundos en velocidad 4.
5.- Añade la harina y programa 20 segundos en velocidad 6.
6.- Verter la mezcla en el molde engrasado y hornear durante 1 hora a 180ºC,  calor arriba y abajo, ó hasta que esté cuajada. Deja enfriar y guardar en la nevera. 

PATATAS A LA RIOJANA CON REVOLLONES

Y con el frio llegaron los guisos.
En esta ocasión unas patatas a la riojana con revollones. La idea me la dio mi amiga y compañera de trabajo Merche. Así que compré unos revollones en el mercado central de Valencia y me puse en ello. 




  • Ingredientes
  • - Para 4-6 personas:
  • 6 patatas
  • 3 chorizos
  • una tira de un dedo de tocino iberico curado
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento choricero
  • 2 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 de revollones
  • 1 guindilla (opcional)
Elaboración:

Troceamos muy picadito el ajo, la cebolla y los pimientos verde y rojo (en la thermomix 4 segundos, velocidad 5).
Añadimos aceite en una cazuela y sofreímos bien las verduras, cuando estén blanditas y doraditas añadimos el pimiento choricero entero, le damos unas vueltas y añadimos el chorizo y el tocino ibérico y salpimentar. 
Agregamos el agua y lo dejamos hervir unos diez minutos para que se amalgamen bien los sabores. Seguidamente añadimos las patatas chascadas y los revollones, ya limpios y troceados,
Cuando la patata este lista, sacar del fuego y reposar unos minutos.
Servir y listo.

martes, 19 de noviembre de 2013

SOPA DE PESCADO CON FIDEOS EN THERMOMIX

Ya llegó el frío y con el las sopas, cremas y platos calientes en general. Esta es una sopa muy cundidora y deliciosa a la vez. Quien sea alérgico a las gambas, podéis sustituirlas por un poco más de pescado de roca o el que tengáis mas a mano, saldrá estupenda igualmente.





Ingredientes:
1000 gr de agua
Un hueso de rape
Una cabeza de pescado blanco
100 gr gambas arroceras
100 gr de zanahoria en rodajas
100 gr de puerro en rodajas
1 tomatito bien maduro
70 gr  de aceite de OVE
1 cucharada de postre de sal
2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero
50 gr de coñac o vino blanco.
500 gr entre de chirlas y mejillones
200 gr de rape o merluza sin espinas
4 puñados de fideos (cabello de angel)
Preparación:
1.- Ponemos en el vaso el agua, el hueso de rape, la cabeza de pescado y las cáscaras de las gambas, reservando los cuerpos. (Si utilizamos los mejillones y chirlas frescas, en este momento los colocamos  dentro del recipiente Varoma y dejamos éste, en su posición.). Programamos 20 minutos, temp. Varoma, velocidad 1,
Retiramos las valvas a los mejillones y las almejas. Colamos el caldo y limpiamos el vaso. 
2.- Ponemos la zanahoria, el puerro y el tomate en el vaso. Trituramos programando 4 segundos a vel. 5. Incorporamos el aceite y sofreímos 10 minutos, temp. varoma, velocidad 2. 
3.- Añadimos el pimiento choricero y el vino o coñac. Programamos 5 minut, varoma. Vel. 2.  ( quitar el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol) 
4.- Incorpora 200-300 gr del caldo de pescado reservado y tritura a  velocidad progresiva 5-10 para triturar completamente las verduras, así no tenemos ningún tropezón de verduras en la sopa.  
5.- A continuación vertemos el resto de caldo. Programamos 10 minutos, temp. 100º, giro a la izquierda velocidad cuchara. 
6-. en este paso pongo 4 puñados de fideos cabello de angel y el pescado troceado y programo 4 mint, 100º, giro izquierda, velocidad cuchara. Cuando termina añadir los cuerpos de las gambas, las chirlas y los mejillones reservados. 
Volcad a una sopera y servir.