jueves, 19 de junio de 2014

GAZPACHO MARINERO (COCINA CALPINA)

Hasta la fecha, todos los gazpachos que había comido eran de carne. Hace muchos años me regaló Ampar, un libro de la cocina calpina y debo decir que es una maravilla. Esta receta fue cedida para la publicación de este libro por María Guardiola Sapena. 
Recomiendo que lo hagáis, es una delicia.
Gracias Ampar por tan valioso libro!



Ingredientes:

Para el caldo de pescado (aquí lo llamamos morralla):
1 kg de pescado de roca
1 puerro
1/2 cebolla 
1 zanahoria.

Para el gazpacho:
4 trozos de mero
8 mejillones
8 almejas grandes
4 cigalas
4 gambas rojas
2 tomates maduros
3 dientes de ajo
1 ñora
100 gr de cebolla
aceite de oliva
1 cucharadita de Pebrella
sal

Elaboración: (tal cual pone la receta del libro)

Preparar un caldo con el pescado.
Picar la ñora y los ajos en el mortero (en la thermomix 10 segundos, velocidad 5-10).
En la sartén o paellera poner un poco de aceite y sofreír la ñora picada con los ajos, añadir el tomate rallado y reservar.
Añadir un poco de aceite y freír la cebolla cortada muy pequeña y cuando esta casi hecha agregar el pescado y el marisco. En unos minutos, cuando se abren las almejas y los mejillones, añadir el picado de ajo, ñora y tomate, el caldo de pescado colado, la pebrella y sazonar.
Hervir unos 5 minutos y agregar la torta de gazpacho desmenuzada. Dejar hasta que esté meloso.

Nota:
Nada más abrirse los mejillones y las almejas las retire, no deje que hirvieran ya que consideré que sería una cocción excesiva.
La torta de gazpacho la compré ya cortada.


lunes, 14 de abril de 2014

ALITAS DE POLLO CON SALSA DE SOJA, MIEL Y LIMÓN EN THERMOMIX

Esta, es una receta del libro "Simplemente espectacular con Thermomix".
Es fácil, económica y nada laboriosa, lo único que hay que tener en cuenta es el tiempo, ya que hay que macerar las alitas.
Es una receta increíblemente buena y que deberíamos hacer de vez en cuando por dos razones: lo económica que resulta y que puedes tenerla en nevera varios días.



Alitas de pollo en salsa de soja, miel y limón

Ingredientes:
6 dientes de ajo grandes
50 gr de zumo de limón
70 gr de miel
70 gr de salsa de soja
50 gr de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
pimienta negra
1 kg de alitas de pollo
Preparación:
1.- Pon los ajos en el vaso y trocea programando 4 segundos, velocidad 5.
2.- Agrega todos los ingredientes excepto las alitas de pollo y mezcla 5 segundos en velocidad 5.
3.- Mete las alitas en un bol con la salsa del vaso y deja marinar  como mínimo 1/2 hora (1 hora lo he tenido yo)
4.- Vierte todo en el vaso (las alitas que teníamos macerando con la salsa) y programa 25 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5.- Retira el cubilete y programa 10 minutos, varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda para reducir la salsa (yo puse 15 minutos). Listo
Nota: Yo lo puse en una fuente de horno y para cuando fuimos a cenar lo calenté al grill unos minutos.

jueves, 13 de marzo de 2014

ESPAGUETIS CON CARRILLADAS AL VINO

Me encanta la pasta en todos sus formatos y a esta le pasa como al arroz, lo admite todo. En esta ocasión aproveché un resto de carrilladas que me sobraron. Puedo asegurar que sale un plato delicioso y completo.



Os pongo el enlace de la receta de las carrilladas, pero os advierto que no siempre las hago igual, puede cambiar el vino, tinto , blanco o cava y a veces le pongo como unos 50-60 gr de vinagre también, los cuales dejo que evaporen sus alcoholes. 

Ingredientes para 2 personas:

2 carrilleras, verduras y salsa que nos habían sobrado 
160 gr de espaguetis 
abundante agua y sal

Preparación:
Poner a hervir el agua, cuando esté hirviendo añadir los espaguetis y dejar cocer el tiempo que indique el paquete. Yo siempre la saco 1 minuto antes. Guardar un poco de agua de la cocción.
Mientras hierven, desmenuzar las carrilleras y en una sartén con un pelin de aceite calentarlas, añadir las verduras y la salsa.
Cuando los espaguetis esten cocidos escurrir y añadirlos a la sarten. Agregar un poco de agua de la cocción de los espaguetis y mezclar todo dejando que absorva pero dejandolos jugosos.
Servir enseguida.

lunes, 2 de diciembre de 2013

ALMEJAS A LA MARINERA EN THERMOMIX

Las almejas a la marinera es una receta ideal para preparar en las fiestas que vienen. Suelo prepararlas de vez en cuando, así que ya tocaba que las pusiera en el blog. Espero que las disfrutéis.




Ingredientes:
1kg de almejas (no muy grandes)
50gr de aceite de oliva virgen
100gr de cebolla cortada en cuartos
2 ajos
1 cucharada de harina
100gr de vino blanco
100gr de agua
1 chorro de limón
sal
Elaboración:
1.- Pon las almejas en agua y sal durante al menos 1 hora para que suelten la tierra. Enjuágalas varias veces y reserva en el cestillo o en el varoma.
2.- Pon en el vaso el aceite y calienta 3 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
3.- Agrega la cebolla y los ajos y trocea 5 segundos en velocidad 5 y sofríe 10 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
3.- Añade al sofrito la cucharada de harina y rehoga 2 minutos, 100º, velocidad 3. Baja con la espátula los resto que hayan quedado por las paredes.
4.- Pon el agua, vino, el chorro de limón y la sal . Pon el cestillo con las almejas dentro del vaso. Cierra el vaso y programa 15-20 minutos, Varoma, velocidad 2. Si no estuvieran abiertas las almejas al terminar, programa unos minutos más.

martes, 26 de noviembre de 2013

QUESADA PASIEGA EN THERMOMIX

Este dulce me recuerda a cuando era pequeña. Mi padre siempre que iba a Santander nos lo traía, a mi me encantaba. No se me había ocurrido hacerlo hasta que navegando por estos mundos del internete, se lo he visto a Rosa Ardá, del blog Velocidad Cuchara. os la pongo tal cual la ha hecho ella.




Ingredientes para 8-10 personas:
250gr de queso de Burgos
500gr de leche entera
2 huevos
270gr de azúcar
la ralladura de un limón
1 cucharadita de canela molida
100gr de mantequilla y un poco más para engrasar el molde
150gr de harina de repostería
Preparación:
1.-Precalienta el horno a 180º. Engrasa un molde desmoldable, de 29 cm de diametro, con mantequilla.
2.- Pon en el vaso el queso y tritura 10 segundos en velocidad 5.
3.- Agrega la leche, huevos, azúcar, la ralladura de limón y la canela, y mezcla 1 minuto en velocidad 6.
4.- Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente o derretida y mezcla 15 segundos en velocidad 4.
5.- Añade la harina y programa 20 segundos en velocidad 6.
6.- Verter la mezcla en el molde engrasado y hornear durante 1 hora a 180ºC,  calor arriba y abajo, ó hasta que esté cuajada. Deja enfriar y guardar en la nevera. 

PATATAS A LA RIOJANA CON REVOLLONES

Y con el frio llegaron los guisos.
En esta ocasión unas patatas a la riojana con revollones. La idea me la dio mi amiga y compañera de trabajo Merche. Así que compré unos revollones en el mercado central de Valencia y me puse en ello. 




  • Ingredientes
  • - Para 4-6 personas:
  • 6 patatas
  • 3 chorizos
  • una tira de un dedo de tocino iberico curado
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento choricero
  • 2 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 de revollones
  • 1 guindilla (opcional)
Elaboración:

Troceamos muy picadito el ajo, la cebolla y los pimientos verde y rojo (en la thermomix 4 segundos, velocidad 5).
Añadimos aceite en una cazuela y sofreímos bien las verduras, cuando estén blanditas y doraditas añadimos el pimiento choricero entero, le damos unas vueltas y añadimos el chorizo y el tocino ibérico y salpimentar. 
Agregamos el agua y lo dejamos hervir unos diez minutos para que se amalgamen bien los sabores. Seguidamente añadimos las patatas chascadas y los revollones, ya limpios y troceados,
Cuando la patata este lista, sacar del fuego y reposar unos minutos.
Servir y listo.

martes, 19 de noviembre de 2013

SOPA DE PESCADO CON FIDEOS EN THERMOMIX

Ya llegó el frío y con el las sopas, cremas y platos calientes en general. Esta es una sopa muy cundidora y deliciosa a la vez. Quien sea alérgico a las gambas, podéis sustituirlas por un poco más de pescado de roca o el que tengáis mas a mano, saldrá estupenda igualmente.





Ingredientes:
1000 gr de agua
Un hueso de rape
Una cabeza de pescado blanco
100 gr gambas arroceras
100 gr de zanahoria en rodajas
100 gr de puerro en rodajas
1 tomatito bien maduro
70 gr  de aceite de OVE
1 cucharada de postre de sal
2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero
50 gr de coñac o vino blanco.
500 gr entre de chirlas y mejillones
200 gr de rape o merluza sin espinas
4 puñados de fideos (cabello de angel)
Preparación:
1.- Ponemos en el vaso el agua, el hueso de rape, la cabeza de pescado y las cáscaras de las gambas, reservando los cuerpos. (Si utilizamos los mejillones y chirlas frescas, en este momento los colocamos  dentro del recipiente Varoma y dejamos éste, en su posición.). Programamos 20 minutos, temp. Varoma, velocidad 1,
Retiramos las valvas a los mejillones y las almejas. Colamos el caldo y limpiamos el vaso. 
2.- Ponemos la zanahoria, el puerro y el tomate en el vaso. Trituramos programando 4 segundos a vel. 5. Incorporamos el aceite y sofreímos 10 minutos, temp. varoma, velocidad 2. 
3.- Añadimos el pimiento choricero y el vino o coñac. Programamos 5 minut, varoma. Vel. 2.  ( quitar el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol) 
4.- Incorpora 200-300 gr del caldo de pescado reservado y tritura a  velocidad progresiva 5-10 para triturar completamente las verduras, así no tenemos ningún tropezón de verduras en la sopa.  
5.- A continuación vertemos el resto de caldo. Programamos 10 minutos, temp. 100º, giro a la izquierda velocidad cuchara. 
6-. en este paso pongo 4 puñados de fideos cabello de angel y el pescado troceado y programo 4 mint, 100º, giro izquierda, velocidad cuchara. Cuando termina añadir los cuerpos de las gambas, las chirlas y los mejillones reservados. 
Volcad a una sopera y servir.


miércoles, 23 de octubre de 2013

SALCHICHAS AL VINO EN THERMOMIX

Esta es una receta sencilla, fácil, económica y resultona que suele gustar a niños y mayores. Podéis hacerla con cualquiera de las carnes que gustéis, cerdo, pollo o pavo, cada cual a su gusto.



Ingredientes:
- 200 grs. de cebolla
- 2 ajos
- 50 grs. de aceite
- 12 salchichas frescas cortadas por la mitad
- 100 grs. de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- sal y pimienta

 Elaboración:
- Poner en el vaso la cebolla y los ajos , trocear 4 seg/vel 4 
- Bajar los restos de cebolla de la tapa y las paredes del vaso , poner la mariposa en las cuchillas, añadir el aceite y programar 10 minutos/ Varoma/vel 2 
- Incorporar las salchichas y sofreir 3 min/Varoma/ giro a la izquierda/ velocidad cuchara .
- Agregar el vino , el laurel , la sal y la pimienta y programar 12 min/ 100º /giro a la izquierda /velocidad cuchara .
- Verter en una fuente y servir.

Podéis  hacer una guarnición de arroz blanco o patatas fritas, como os guste más.

domingo, 13 de octubre de 2013

PISTO Y LUBINA EN PAPILLOTE CON PATATAS Y HUEVOS DUROS

En esta vida todo cambia, ahora las/os clientes de Thermomix pueden elegir tres menús diferentes de presentación cuando quieren ver como funciona la Thermomix. Uno de ellos es este plato, Pisto y lubina en papillote con patatas y huevos duros. Se hace todo a la vez, con lo cual se tiene un plato completo y saludable en nada de tiempo.



PISTO Y LUBINA EN PAPILLOTE CON PATATAS Y HUEVOS DUROS
Ingrediente:
200 gr de cebolla cortada en cuartos
100 gr de pimiento verde cortado en trozos
100 gr de pimiento rojo cortado en trozos
200 gr de calabacín sin pelar cortado en trozos medianos
400 gr de tomate triturado de bote 
60 gr aceite de OVE
500 gr de patatas cortadas en rodajas de +- 4 mm
4 huevos
1-2 lubinas con escamas y sin cabeza, o 500 gr de merluza en lomos grandes)
sal, pimienta
1 limon
1 cucharadita de azúcar
Preparación:
1. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, pimiento verde, pimiento rojo, el calabacín y solo 50 gr aceite (se reservan 10 gr para el papillote) Trocear 4 seg/vel 4 y a continuación, sofría 10 min/Temp. Varoma/giro izq/velocidad cuchara.
2. Mientras tanto, ponga en el recipiente Varoma las patatas en rodajas colocadas en vertical y los huevos con cascara envueltos en film transparente en el centro; forme los dos papillotes (con film transparente, papel de aluminio o bolsa de asar, yo lo hice con papel albal) con las lubinas sazonadas con sal, pimienta, 10 gr de aceite y el limón (corta un par de rodajas e introduces dentro de la lubina y exprime un poco de zumo de limon por encima de ella). Coloca el papillote de lubinas en la bandeja Varoma. Tape y reserve.
3. Incorpore al vaso el tomate triturado, el azúcar, la pastilla de caldo o la sal y un pellizco de pimienta. Situe el Varoma en su posición y programe 25 minutos/Varoma/Giro Izquierda/velocidad cuchara. Una vez acabado el tiempo, retire el varoma, desenvuelva los huevos, pélelos y córtelos en rodajas y desenvuelva las lubinas y quíteles las espinas. Sirva inmediatamente con el pisto, las patatas y el huevo.

IMPORTANTE:
Al hacer los papillotes es importante cerrarlos bien para que se mantenga la humedad, no se pierdan los líquidos y no se mezclen los sabores, evite poner varias capas de film o albal ya que impide que el calor del vapor penetre igual y necesitará mas tiempo.
Es muy importante no tapar todas las rendijas del recipiente varoma con los ingredientes para que el vapor circule.
 

domingo, 6 de octubre de 2013

CRUJIENTE DE PASTA FILO RELLENO DE MANZANA Y PASAS

Me encanta la pasta filo, sobre todo como queda de crujiente en cualquier elaboración, tanto en dulce como en salado. Sus variaciones pueden ser infinitas y hacer con ella de cualquier ingrediente un plato muy vistoso. En este caso utilice manzanas, ya que todo lo que lleva manzana a mi marido le encanta.




Ingredientes:
4-5 hojas de pasta filo
2 manzanas golden grandes
50 gr de pasas
ron
azúcar moreno
un poco de mantequilla derretida

Elaboración:
Poner las pasas a remojo con el ron
precalentar el horno a 200º o temperatura que ponga el paquete
En una bandeja  pondemos una hoja de papel de hornear.
Colocar las 4-5 hojas de pasta filo semi montadas a las cuales pincelaremos con un poco de mantequilla derretida y espolvorear todo con el azúcar moreno.
Pelar y trocear las manzanas a trocitos pequeñitos (con la tTermomix la he troceado a velocidad 4 hasta conseguir el tamaño que quería)
Colocar las pasas escurridas y enrollar como si fuese un canelón.
Hornear a la temperatura que indique el paquete de la pasta filo hasta que esté bien doradito.

Yo lo he servido tal cual, pero podéis hacer una salsa ligera con mermelada del gusto que os apetezca o una nata semimontada ligerita.