VOLCAN DE CHOCOLATE EN THERMOMIX

Aunque no os lo creáis, no había hecho el volcán de chocolate hasta este pasado domingo!!

Vale!! podéis llamarme rara, pero así es!!

Todo vino porque el domingo se me fue el tiempo sin saber como y cuando me di cuenta ya no tenia tiempo suficiente para hacer el flan con café al capuccino que le encanta a mi padre, así que toda agobiada mire el libro imprescindible de Thermomix (ultima edición)  para ver que habia rapidito, rapidito y vi los volcanes. Chee!!! un gustazo!!

Ingredientes: (para 10-12 volcanes)

- 170 gr. de chocolate fondant

- 170 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 3 huevos

- 3 yemas de huevo

- 60 gr. de azúcar

- 50 gr. de harina de repostería

- Helado de vainilla con nueces de macadamia.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 240º.

Echamos, en el vaso, el chocolate en trozos grandes y trituramos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos la mantequilla y programamos 3 minutos, a temperatura 80º y velocidad 2.

Incorporamos los huevos, las yemas y el azúcar. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 3.

Agregamos la harina y programamos 15 segundos, a velocidad 3.

Engrasamos los moldes individuales (yo utilizo los moldes para magdalenas de aluminio, pero se pueden utilizar también de silicona o papel) y echamos la mezcla llenándolos hasta 3/4 partes.

Horneamos durante 7 minutos (si utilizamos moldes de papel para magdalenas, con 5 minutos es suficiente). Los sacamos, desmoldamos y servimos inmediatamente junto con una bola de helado.

Se tienen que quedar hechos por fuera y el chocolate fundido por dentro

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

Hoy ha sido de esos días que he cambiado mentalmente cincuenta veces que hacer de comer. Lo que tenia claro es que tenia que ser algo con el bacalao que desalé hacia dos días. Al final han ganado los pimientos estos, que dicho sea de paso, a mi marido le chiflan.

Ingredientes

- 16 pimientos del piquillo
- 600 gr de lomos de bacalao
- 2 cebollas grandes
- 2-3 pimientos verdes italianos (según tamaño)
- 3 dientes de ajo
- 4 tomates de pera
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta.

1. 1. Para comenzar, se pone el bacalao en agua fría y se le da un hervor de un par de 

1. 1. Comenzamos poniendo el bacalao dentro de una cazuela con agua fria, cuando empiece a hervir, le damos unos 2-3 minutos,  se retira, se deja enfriar un poco y se limpia de pieles y espinas.
2. Se calienta aceite en una cazuela y se sofríen las cebollas, los pimientos y los ajos todo ello finamente picado. (en la thermomix, 3-4 segundos, velocidad 5)
3. Cuando la cebolla, el pimiento y ajo estén transparentes, se retira del fuego y se divide el sofrito en dos partes. Una de ellas con más de la mitad, que será la que utilicemos para el relleno.
4. Con una parte del sofrito se prepara la salsa: se pone en una sartén 4 pimientos del piquillo cortados en tiras y los tomates pelados, sin piel ni pepitas, y se dejan sofreír unos 10 minutos.
5. Se añaden un par de cucharones del agua de la cocción del bacalao y el jugo de las latas de los pimientos de piquillo y se deja hervir otros 5-7 minutos más.
6. Se tritura esta salsa hasta que quede bien fina y se reserva en la cazuela que irá al horno.
7. Con la otra mitad del sofrito se prepara el relleno: se pone el sofrito a fuego suave y se añade el bacalao desmenuzado, se deja rehogar aproximadamente un minuto, hasta que se impregne con los sabores de las verduras.
8. Se rellena cada uno de los pimientos con ayuda de una cuchara pequeña y se colocan en la cazuela de la salsa.
9. Se rectifica de sal, si es necesario, y se pone a gratinar 3-5 minutos, no más.

El resultado es un delicioso plato que por seguro repetirás.

TARTA GUINNESS EN THERMOMIX

Sin duda una de las mejores tartas que he probado en mucho tiempo!!

LLevaba mucho tiempo queriendo hacerla pero por una u otra cosa no la hacía. 

El miércoles  17 de Abril fue el cumpleaños de mi hija Patricia y aunque lo celebramos ese mismo día, hoy domingo he querido que tuviera esta tarta, debo decir que ha sido "pensat i fet", me he levantado y he pensado que hoy era su día y aquí tenemos el resultado.

Yo no soy de dulce y debo decir que para nada es empalagosa ni resulta dulzona.

He visitado varios blogs para realizarla y en todos, las cantidades y el proceso son los mismos, así que, si buscáis en el buscador Tarta Guinness os saldrán muchas, elegid del blog que deseéis.

Ingredientes:

250 gr de harina de repostería
75 gr de Cacao en polvo (yo utilizo Valor)
400 gr de Azúcar
3 cucharaditas de  bicarbonato (10-15 gr)
250 gr Cerveza Negra Guinness
250 gr de Mantequilla
140 gr de nata liquida para montar
2 huevos
1 cucharadita de postre de vainilla líquida

Para el frosting (o cobertura)

300 gr queso de untar tipo Philadelfia
150 gr de azúcar glass
300 gr nata líquida para montar

Elaboración en Thermomix::

Preparación bizcocho:

- Precalentamos el horno a 180 grados.
- Untamos un molde (desmoldable) con mantequilla y harina y reservamos.
- Echamos en el vaso de la Thermomix, la harina, el cacao, el azúcar y el bicarbonato, mezclar todo 15 segundos en velocidad 5. Reservamos.
- Ponemos en el vaso la cerveza y la mantequilla a temperatura ambiente, mezclamos 3 minutos, 50º, velocidad 2.
- Añadimos la nata, la vainilla y los huevos y batimos 30 segundos en velocidad 2 y medio.
- Ponemos la Thermomix en velocidad 3 y sin programar tiempo, incorporamos poco a poco la  mezcla reservada de harina, cacao , azúcar y bicarbonato hasta que veamos que está bien mezclado.
- Echamos toda la masa en el molde que teníamos reservado  y horneamos a 180º durante unos 40-45 minutos aprox. Comprueba que está cocido pinchando con un palito , si sale limpio, ya está hecho.
Esperamos a que se enfríe para desmoldar.

Preparación frosting:

Mientras tenemos el bizcocho en el horno preparamos la primera parte del frosting.
Echa el azúcar y hazlo glas programando 20 segundos en velocidad progresiva 5-7-9.
- Programamos velocidad 3, sin tiempo, y agregamos por el bocal el queso de untar.  Reserva en la nevera.
- Lavamos el vaso de la Thermomix y lo metemos en la nevera, ya que para montar la nata necesitamos mucho frío.
- Una vez el bizcocho este frío y desmoldado, preparamos la nata montada.
- Ponemos la mariposa en las cuchillas de la Thermomix y echamos la nata muy fría en el vaso de la Thermomix, programamos velocidad 3 y medio pero estad atent@s para que no se  pase y se convierta en mantequilla en lugar de nata.
Una vez montada la nata,  la unimos con movimientos envolventes a la mezcla de queso y azúcar que teníamos reservada en la nevera y  cubrimos el bizcocho con esta mezcla.

Es sencilla, sencilla de hacer y suave al paladar. Toda una delicia!!!!

AJO ARRIERO EN THERMOMIX

Esta receta va dedicada muy especialmente al padre de Mª José Monteagudo, compañera y amiga de la Universidad.

El mejor ajo arriero que he comido en mi vida, ha sido el de el sin duda alguna y tuvo la paciencia de enseñarme a hacerlo manualmente, debo decir que es todo un palizón y que el pobre se lo curro de lo lindo.

Me escribió la receta en un papelito que guardo como oro en paño.

Le dije que lo haría,  pero debo reconocer que he hecho un poco de trampilla, teniendo la Thermomix, sinceramente, no me doy el faenón de hacerlo manual.

Así que, cuando vuelva a Valencia, queda invitado a mi ajo arriero.

Ingredientes:

- 800 gramos de patatas
- 2  yema de huevo
- 200 gramos de aceite de oliva
- 3  dientes de ajo
- 300 gramos de bacalao salado (migas)
- 4 huevos 

Preparación:

Poner el bacalao en remojo 3-4 horas, pasado este tiempo, escurrir y reservar en la bandeja del Varoma.

Poner en el vaso del Thermomix 1  litro de agua y programar 8  minutos, temperatura varoma, velocidad 1, mientras pelar las patatas y  cortarlas en rodajas, ponerlas en el recipiente varoma, colocadas  inclinadas una al lado de otra para que no tapen el vapor y se cuezan  todas por igual. Envolver los huevos con film y cocer en el recipiente Varoma junto a las patatas.

 Programar 25 minutos, temperatura varoma velocidad 1.
Cuando lleve 15 minutos, colocar la bandeja  Varoma para que se cueza el bacalao.

Cuando se termine el tiempo,  tirar el agua de cocer  las patatas y vuelve a poner el vaso en el Thermomix, programa en  velocidad 5 y por el bocal de la tapa echar los ajos y el bacalao  . 

Baje la velocidad hasta el 3 y echa por el bocal las  rodajas de patata, las yemas y el aceite, alternado los ingredientes,  triturar  hasta que veáis que ha amalgamado bien.

Enfriar los huevos y servir cortados a trocitos por encima o bien mezclarlos junto con el ajo arriero.

Yo los mezclé y lo he servido poniendo huevo por encima y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

CROQUETAS DE BACALAO EN THERMOMIX

Hay cosas y tradiciones que nunca cambian. Estas croquetas caían fijas en semana santa en casa de mi madre, no por religión ni creencias, sino por costumbre de sus antepasados. Bueno pues, será por la edad y por que soy la mayor de las hermanas y hermano, quiero continuar con estas recetas que con tanto cariño y esmero hace mi madre, que a sus 74 años está más pita que pita.

Mamá, estas croquetas de bacalao van por ti!!!

Ingredientes:

700 gr. de patatas.
380 gr. de bacalao desalado (desalé el bacalao 24 horas)
1 ajo grande
Perejil.
2 huevos (solo la yema y reservamos las claras)
Sal
Piñones ( cantidad al gusto u opcional)

Preparación:

He puesto el bacalao en una olla y lo he cubierto de agua he dejado hervir 10 minutos y lo he retirado. Con esa agua he cocido las patatas. Recordad que hay que hervir mas bacalao del que pongo en ingredientes porque al quitarle piel y espinas queda en menos.

Una vez hervido el bacalao y las patatas se deja enfriar.
En el vaso de la Thermomix he introducido las hojas de perejil y el ajo y lo he troceado unos 10 segundos velocidad 8.

Poner la mariposa en las cuchillas de la Thermomix y añadir las patatas, el bacalao desmenuzado y limpio de espinas y pieles, la sal y las dos yemas de huevo y programas 6-8 seg/velocidad 4. (dependiendo de la cantidad de patata)
Es preferible no pasarse en la trituración de la patata ya que puede quedar gomosa. Si os quedan trozos al sacarlo de la Thermomix, mejor aplastar los trozos que quedan de patata con un tenedor.
Añadir los piñones y mezclar.

Batir las claras de huevo hasta que estén casi a punto de nieve
Poner en una sartén bastante aceite y calentar.
Ir formando las croquetas y rebozando con la clara, pasar a la sartén e ir dorandolas por las dos caras. Cuando están doradas, pasarlas a una bandeja que previamente habremos puesto papel de cocina para que absorba el aceite. 

Felices vacaciones!!

NOCILLA EN THERMOMIX

Receta fácil, rápida y provechosa como  ninguna!!

Las avellanas las podéis comprar ya tostadas, con lo cual aún es más rápida la cosa. 

Hacerla con la Thermomix nos asegura que nuestros hijos y nosotros mismos sabemos que los ingredientes son sanos sanos, sin conservantes ni colorantes.

Animaos, vale la pena.

Ingredientes:

- 100 g avellanas tostadas
- 150 g de azúcar
- 100 g chocolate de repostería Nestle
- 200 g de chocolate blanco
- 200 g de leche
- 120 g de aceite de girasol

Preparación:

Triturar las avellanas y el azúcar 20 seg. velocidad 10.

Añadir los chocolates y triturar 25 seg. velocidad 9.

Añadir el resto de los ingredientes y programe 7 minutos, temperatura 50º,  velocidad 4.

Buen provecho!!!!

TARTA DE QUESO (NEW YORK CHEESECAKE)

Llevo mucho tiempo viendo circular esta tarta de queso, pero como no soy muy de dulce, siempre la iba dejando. Como el domingo fui a comer una paella a casa de mis amigos Merche y Raúl, pensé que esta era la ocasión perfecta para hacerla. 

La receta es un poco de aquí y un poco de allá, poniendo más o menos cantidades.

Las fotos no son muy allá, pero haciendo caso a Merche, la cuelgo, porque si lo voy dejando, al final no la pondría.

New Jork Cheesecake

Ingredientes:

Base:
300 gr de galletas digestive
80 gr de margarina
65 gr de almendras
Relleno:

6 huevos
600 gr de queso crema tipo  philadelphia
400 gr de nata para cocinar
240 gr de leche condensada
1 ½ cucharadas de extracto de vainilla o ralladura de limón
Cobertura:

Mermelada de fresa casera colada para que no tenga semillitas.

Preparación:-Para la base, pon las galletas en el vaso y tritura 8 segundos a velocidad 5-10.-Añade la mantequilla y la almendra y programa 5 minutos, 80º, velocidad 3.

-Vierte las galletas sobre un molde desmontable y cubre el fondo de la base y las paredes del molde hasta media altura. Como es una masa que está caliente es muy manejable y con las manos se hace bien. Cuando terminéis meted en el congelador mientras se hace el relleno.

-Relleno: Como la cheesecake va cocida al baño maría, colocad una bandeja con fondo en el horno y agregar agua para que vaya calentando y así a la hora de introducir el molde el agua este caliente.

.-Pon los huevos en el vaso, y bátelos 30 segundos en velocidad 5.

-Agrega la leche condensada, la nata, la vainilla o la ralladura de limón (yo he puesto las dos cosas) y por último pon el queso. Mezcla 30 segundos en velocidad 5.

-Sacad del congelador el molde y echad la mezcla, forrar el molde con papel albal para que no entre agua e introducirlo en el baño maria que ya tenemos calentando

dentro del horno.

-Hornear 45-60 minutos a 180º. Una vez terminado el tiempo dejar templar y meter en la nevera para servir frío.

-Antes de servir, no olvides ponerle mermelada por encima del sabor que más te guste.  Yo he usado una mermelada de fresa que he hecho en un momento.

PATÉ DE CAMPAÑA EN THERMOMIX

Este es un paté que hice hace muchísimo tiempo. Son de esas recetas que dices ahora pongo y por circunstancias lo vas dejando lo vas dejando y nunca parece llegar el momento, pues bueno, ya llegó.

No es nada complicado, pero para que esté bueno lleva su maceración y su reposo, cuando mas reposado esté, mas delicioso.

Es recomendable utilizar un molde tipo plum cake o los de aluminio de usar y tirar de 1500 gr, caben perfectamente en el varoma.

Ingredientes:

10 lonchas de tocino fresco
170 gr de higaditos de pollo
50 gr de brandy
Pimienta molida
Tomillo molido
100 gr de miga de pan
50 gr de leche
1 cebolla
1 ramillete de perejil
15 gr de sal
2 huevos
200 gr de carne picada de cerdo
200 gr de carne picada de ternera
1200 gr de agua para el vapor

Preparación:

1- Cubrir con las lonchas de tocino un molde de aluminio (tipo cake) de 1500 gr dejando los bordes hacia afuera, de tal manera que al terminar de rellenar se doblen y recubran totalmente el paté.

2- Limpiar los higaditos de pollo y dejarlos macerar con el brandy y las especias (pimienta y tomillo) durante una hora.

3- En otro bol poner la miga de pan con la leche

4- Poner en el vaso de la Thermomix la cebolla y el perejil y programar 4 seg/vel 4

5- Añadir la sal, la miga de pan escurrida, los huevos y los higaditos (sin el liquido de maceración). Programar 4 seg/vel 4

6- Incorporar la carne y programar 30 seg/vaso cerrado/velocidad espiga.

7- Verter la mezcla en el molde preparado ya con el tocino fresco, cubrir con el sobrante del tocino fresco y cerrar con la tapa del molde de aluminio. Envolver todo con papel de aluminio y poner encima papel de cocina absorvente para que empape el agua del vapor. Colocarlo dentro del recipiente Varoma.

8- Pon los 1200 gr de agua dentro del vaso de la Thermomix y programa 10 min/temp Varoma/velocidad cuchara.

9- Coloca el recipiente Varoma en su posición y programa 60 min/temp Varoma/ vel 2.

10- Una vez acabado el tiempo anterior, coloca un peso sobre el paté sin desenvolver (puede ser una caja de leche, zumo, etc) y dejarlo reposar durante 24 horas.

11- Pasado el tiempo de reposo, cortarlo en rebanadas y ya esta listo para servir.

BIZCOCHO DE CLARAS Y ALMENDRA EN THERMOMIX

 El otro día me trajeron almendras y buscaba una receta para ellas y la verdad, o llevaban pocas almendras o demasiadas, al final me guié por un bizcocho  esponjoso del blog de velocidad cuchara.
Me pasa como a Rosa Ardá, soy más de salado, así que con los bizcochos ando un poco perdidilla en cantidades.

Recomiendo dejar enfriar encima de una rejilla y conservar posteriormente en una lata o taper bien hermético

Ingredientes:

4 huevos (separar las claras de las yemas)

200 gr de harina
180 gr de azúcar
1 sobre de levadura química
90 gr de aceite de girasol
200 gr de leche
1 cucharada sopera de extracto de vainilla
70 gr almendras crudas
sal

Precalentar el horno a 180º 

Preparación:
1.-  Preparar el molde desmoldable con papel de horno en la base. En los laterales pasarle un poco de aceite y enharinar las paredes quitando el exceso.

2- De los 180 gr de azúcar, separa 100 gr para las claras.

3- Pon la mariposa y echa al vaso sólo las claras y una pizca de sal, programa 8 min/vel 3-1/2. Cuando lleve 4 minutos,  añade los 100 gr de azúcar por el bocal sin parar la Thermomix.  Quitamos la mariposa y reservamos en un bol grande el merengue conseguido.

4- Sin lavar el vaso, agregarmos a este, la harina, la levadura, los 80 gr de azúcar que quedaban y las almendras  y trituramos 20 seg/vel 6.

5.-Añadimos ahora,  el aceite, la leche, el extracto de vainilla y las yemas,  programar,  10 seg/vel 6.

6.-Añadir esta mezcla al bol donde tenemos el merengue, mezclando con la espátula con movimientos envolventes para que no se baje mucho el merengue.

7.-Echad la mezcla en el molde preparado e introducir en el  horno 30 minutos a 160º,  calor arriba y abajo más aire. Cuando ha pasado este tiempo,  horneamos 15 minutos más a 140ºC de igual forma, calor arriba y abajo mas aire. Comprueba con un palillo de brocheta pinchando el bizcocho, si sale seco es que ya esta,.

Nota: En los hornos con aire siempre hay que contar que cuando se utiliza el aire suponen 20º mas que si no se utiliza. Es decir, en horno con temperatura arriba y abajo solo, debemos poner la temperatura a 180º. y los siguientes 15 minutos a 160º.
Espero haberme explicado bien.