PALETILLAS DE CORDERO LECHAL AL VAROMA EN THERMOMIX

Esta receta de las paletillas hechas en el varoma de la Thermomix, me sorprendió gratamente, salen jugosas y deliciosas.

Es sencilla, limpia y su sabor extraordinario!!

Ingredientes:

Adobo
4 dientes de ajo
1 ramita de perejil fresco picado o 1 cucharadita de perejil deshidratado
50 g de aceite de oliva virgen extra
30 g de vinagre
2 ramitas de tomillo
50 g de vino blanco
½ cucharadita de pimienta
2 calditos de caldo Knorr (para mi, imprescindibles, le da un sabor exquisito)

2 paletillas de cordero lechal (1800g-2000g)
2150 g de agua, para el vapor


Preparación
1. Ponga en el vaso todos los ingredientes del adobo. Programe 5 segundos, velocidad 5.

2. Introduzca las paletillas de cordero en una bolsa de asar y vierta en la misma el adobo preparado. Cierre la bolsa y colóquela en el recipiente Varoma.

3. Vierta 2000 g de agua en el vaso (no es necesario lavarlo). Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Cuando termine el tiempo programado, abra la tapa del recipiente Varoma hacia el lado opuesto a usted y de la vuelta a la bolsa con el cordero. Vierta 150 g más de agua en el vaso y programe nuevamente 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

5. Precaliente el horno a 200º.

6. Retire las paletillas de la bolsa y con todo su jugo, colóquelas en una fuente refractaria. Lleve al horno hasta que se doren (10 minutos por cada lado aproximadamente).

Buen provecho!!

FALSA MOUSSE DE CENTOLLO

Esta falsa mousse de centollo la tomé anoche con pan tostadito, es una delicia!!
Para estas fechas que se acercan es ideal tenerla como entrante por varias razones.
Es rápida, fácil y cunde mucho, sale bastante cantidad, amén de lo deliciosa que esta!!

Ingredientes

Poner todos los ingredientes en el vaso y triturar 1 minuto, velocidad 5 para que quede como una crema.

Así queda después del triturado

Colocar la mariposa en las cuchillas y programar, 40 segundos velocidad 3

Como veis, sale una buena cantidad


Una textura muy suave y un sabor delicioso

Ingredientes:
- 2 Huevos duros cortados en cuartos
- 200 gr de palitos de cangrejo en rozos o 200 gr de gambas cocidas y peladas o 200 gr de langostinos pelados.
- 1 lata de mejillones al natural (70 gr sin el líquido)
- 1 lata de berberechos al natural (70 gr sin el líquido)
- 5 cucharadas de mayonesa (120 gr)
100 gr de nata liquida

Este es un bizcocho simplemente DELICIOSO

Lo hice para aprovechar unas claras que tenía de unas yemas que hice.

Lo recomiendo totalmente!!

Ingredientes

Pulverizar el azúcar 30 segundos, velocidad 5-10. Reservar

Poner la mariposa en el vaso de la Thermomix y agregar las 6 claras de huevo. programar 7 minutos, velocidad 3 y 1/2. Queda con esta consistencia
Reservar en un bol

Con la mariposa puesta de nuevo, poner en el vaso la mantequilla y el azúcar reservado. Batir 2 minutos a velocidad 2. Quedará con una consistencia de pomada. Seguidamente, programar velocidad 2 e ir incorporando a traés del bocal poco a poco y alternando, las claras que teníamos reservadas y la harina mezclada ya con la levadura

Una vez terminado, parar la máquina y terminar de mezclar con la espátula.

Hacerlo con movimientos envolventes para que no pierda mucho volumen.

Yo lo puse en este molde de silicona previamente mojado, se me pegó todo, así que, recomiendo un molde desmoldable al que se le untará con mantequilla o aceite y que después enharinaremos.

De esta forma se desmoldará de maravilla

Una vez toda la masa en el molde, hornear a 170º , calor arriba y abajo más aire durante unos 20-25 minutos, dependiendo de hornos

El resultado fue un bizcocho esponjoso y de bocado espectacular, me pareció delicioso.

No os pongo el bizcocho entero porque se me pegó al molde como os he dicho, así que os enseño una porción medianamente fotografiable, jejejeje

INGREDIENTES:

120gr. de azúcar
6 claras de huevo
Un pellizco de sal
70gr. de mantequilla blanda
120gr. de harina
1 sobre de levadura royal.
Nueces o almendras fileteadas para decorar.

PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a 180°.
Pulverizar el azúcar en velocidad máxima durante 30". Sacar y reservar.
Pesar la harina y dejar en un recipiente.
Con la mariposa puesta echar en el vaso las claras y la sal. Programar 6 minutos en velocidad 3 y 1/2 sacar y dejar en espera
Poner la mariposa y echar la mantequilla blanda y el azúcar ya molido y
batir 2 minutos en velocidad 2. Quedará consistencia pomada. Seguidamente programar velocidad 2 e ir incorporando a través del vocal poco a poco y alternando las claras montadas y la harina con la levadura incorporada.
Una vez todo mezclado, parar la maquina, quitar la mariposa y terminar de envolver con cuidado con la espátula.
Engrasar un molde con manteuilla y espolvorear de harina. Verter en el la mezcla y si os gusta, espolvorear con azúcar en grano y colocar las nueces o almendras fileteadas por encima.
Hornear durante 20- 25 minutos mas o menos, a 170º calor arriba y abajo más aire.

¡¡¡¡Buen provecho!!!!

PASTELITOS DE BONIATO. Con paso a paso de como se hacen

Estos van dedicados a mi madre que le encantan!!!

Como llegan estas fiestas y este es un pastelito muy de Valencia, he creído que os gustaría saber como se hacen.

En realidad se hacen con boniato blanco, pero como soy impaciente y por las tiendas de alrededor de casa solo habían de los rojos, pues he pensado que el color no altera el producto ni el gusto, al fin y al cabo, boniato es, no?

Ingredientes relleno

Ingredientes masa

Pelar el boniato hacerlo a trozos homogeneos y meterlos en el vaso de la Thermomix, trocear 5 segundos a velocidad 4

Añadir el azúcar y programar, 30 minutos, 100º, velocidad cuchara

Ahora programar 10 segundos en velocidad 6 para conseguir un relleno fino

Debe quedar de esta finura para rellenar

Incorporar el aceite, el anís y el moscatel y batir, 10 segundos en velocidad 6

Incorporar la harina y programar 10 segundos, velocidad 6

Después, programar 1 minuto, velocidad espiga

Sacar la masa y hacer pequeñas bolas de 20 gr. Utilizando el peso que lleva incorporado la thermomix nos será comodisimo

Si las pesáis todas, os será más cómodo y rápido a la hora de rellenar pues se trabaja mejor teniendo todo preparado

Cortar el papel de horno en 4 trozos iguales y utilizar dos para aplastar y estirar la bola

Aplastarla con la mano y seguidamente con el rodillo (en mi caso fue un vaso, que el rodillo era muy grande y me resultaba más incómodo)

Cuando ya la tenemos estirada y finita la masa de la bola, levantaremos la parte superior del papel de horno

Debe quedar así, listo ya para rellenar

Con una cucharilla poner pequeñas porciones de relleno

Coger el extremo superior del papel de horno y doblar por la mitad, haciendo coincidir la parte superior e inferior del circulo de la masa

Mirad como debe quedar

levantar el papel de horno y queda lista

Con la mano cóncava le dais forma para que el relleno quede apretadito

Ahora, con los dedos selláis bien para que no se salga el relleno

De esta forma queda bien cerrada y no sale

Batir un huevo para pintar los pastelitos

Pintarlos todos

Añadirles azúcar por encima y meter al horno previamente calentado a 200º, calor arriba y abajo más aire (si no tenéis aire no pasa nada) durante 10 minutos (se hacen rápidos, así que estar pendientes porque cada horno es un mundo)

Aquí, mi primera tanda sacada del horno, chulos eh!!!

Y así se los comerá mi mami, con su anís y todo!!

Faltaría mas, jejejeje

Y esta foto para que apreciéis lo bien que ha quedado la masa

Ingredientes para el relleno:

1 kg de boniato

500 gr de azúcar

Para la masa:

200 gr de aceite de girasol

100 gr de anís

50 gr de moscatel

450 gr de harina

Para hornearlas:

1 huevo

Azúcar

Preparación relleno:

Poner en el vaso de la Thermomix el boniato pelado y partido en trozos. Trocearlo 5 segundos a velocidad 4.

Añadir el azúcar y programar, 30 minutos, 100º, velocidad cuchara. Cuando haya terminado triturar 10 segundos en velocidad 5-10 y poner en un recipiente y enfriar.

Preparación Masa:

Poner en el vaso de la Thermomix el aceite, el anís y el moscatel y mezclar unos segundos en velocidad 6.

Añadir la harina y programar 10 segundos en velocidad 6.

Programar 1 minuto en velocidad espiga.

Nota: el boniato se puede sustituir por calabaza o bien rellenándolo de cabello de ángel, preparándolo de igual forma que el boniato

Y esto es todo!!
Es largo el paso a paso, pero quería que lo viéseis para que os hagáis una idea de como se preparan.

¡¡Disfrutadlos estas fiestas, están deliciosos!!

SOPA DE PESCADO

Esta sopa de pescado es una delicia. Os recuerdo que estamos hablando de sopa, por lo que es bastante caldosa. Esto os lo digo porque sale mucha cantidad de caldo y podéis hacer unas fideos o un arroz, con lo cual cunde mucho más.

Yo lo he hecho tal cual viene en el nuevo libro que trae la caja cuando se compra la Thermomix.

A mi familia y a mi nos encantó, os animo a que la hagáis!!

Ingredientes

Primero de todo, pelar la gambita roja pequeña y reservar los cuerpos
En el vaso de la Thermomix, poner los huesos de rape, las cascaras y cabezas de las gambas

Agregar los 1000 gr de agua, esperar mientras

Ponéis en el recipiente varoma y la bandeja varoma los mejillones y las almejas

Aquí ya tenemos preparado los ingredientes en el vaso de la Thermomix y puestos los ingredientes en la bandeja y el recipiente varoma, ahora ya, programar 18 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1

Mirad como se han abierto una vez acabado el tiempo

Separar las valvas de los mejillones y las almejas y reservar

Colar el fumet y reservar

Queda así

LLavar el vaso de la Thermomix y la tapa. Poner la zanahoria, el pimiento y el puerro y trocear programando, 4 segundos, velocidad 5

Bajar con la espátula los restos que quedan por las paredes y la tapa hacia las cuchillas, incorporar el aceite y la sal. programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Añadir la pulpa del pimiento choricero y el vino y programar, 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara (como yo no tenía la pulpa del pimiento choricero le puse pimiento rojo antes, al trocear las verduras)

Incorporar el fumet reservado y programar 10 minutos, 100º, giro a la izquierda velocidad cuchara.

Aquí el pescado y los moluscos reservados

Cuando falten 4 minutos para acabar los 10 minutos programados, añadir por el bocal el pescado, los mejillones y las almejas

Por último, cuando solo falte 1 minuto para termina el tiempo programado, incorporar por el bocal los cuerpos de las gambas

Mirar como queda, como veis sale muy caldosito, por lo que es ideal para agregar si os apetece unos fideos

Aquí servido tal cual en un plato

Más cerquita para que apreciéis mejor los tropezones

Ingredientes para 6 personas:

1000 gr de agua

200 gr de huesos de rape e trozos pequeños o espinas y cabeza de pescado blanco.

100 gr de gamba roja pequeña o gamba arrocera. (yo le pongo de la roja pequeña pues para mi da más sabor)

500 gr de mejillones limpios y lavados con agua templada

200 gr de almejas o chirlas remojadas previamente con agua y sal.

100 gr de zanahoria en trozos.

100 gr de puerro en rodajas

100 gr de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero (yo 100 gr de pimiento rojo)

50 gr de vino blanco seco

200 gr de rape limpio y en trozos (yo le puse merluza)

Preparación:

1. Ponga en el vaso el agua, los huesos de rape y las cascaras y las cabezas de las gambas (reserve los cuerpos). Si los huesos fueran muy grandes colóquelos en el cestillo dentro del vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los mejillones y las almejas dentro. Programe 18 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retire las valvas de los mejillones y de las almejas y reserve los cuerpos. Cuele el fumet en un bol y reserve.

2. Lave bien el vaso y la tapa. Ponga la zanahoria y el puerro (en mi caso también el pimiento rojo) y trocee programando 4 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

3. Incorpore el aceite y la sal. programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4. Añada la pulpa de pimiento choricero y el vino blanco seco. Programe 5 minutos, temperatura Varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.

5. Incorpore el fumet reservado y programe 10 minutos, 100º, giro izquierda, velocidad cuchara. Cuando falten 4 minutos para terminar el tiempo programado, añada por el bocal el rape (o el pescado que tenga) los mejillones y las almejas.

6. Por último, cuando falte 1 minuto para terminar el tiempo programado, incorpore por el bocal los cuerpos de las gambas reservadas. Deje reposar un par de minutos. Vierta la sopa en la sopera y a servir.

Buen provecho y espero que os guste!!!!

CALDO DE POLLO + ROLLO DE CARNE AL VAROMA. PLATO COMPLETO

Ayer y en vista de que aquí en Valencia el tiempo era frío, opté por hacer un caldo. Como hay que aprovechar la energía al máximo, pensé que a la vez que utilizaba el vaso de la Thermomix utilizar el varoma, por lo que hice un rollo de carne relleno como el de la receta que ya os he enseñado. Esta vez sustituí el queso Havarti, por huevo duro y en vez de meterlo en el horno, hecho en el varoma.

Como el rollo sale grande lo dividí en dos.

Ingredientes

Para hacer un caldo blanco le trituro un poco de arroz y unos pocos garbanzos, 30 seg, vel 5-10 (o hasta que veáis que está triturado)

Queda así

Introduzco los ingredientes en el vaso de la Thermomix, junto con una cucharada de concentrado de verduras casero

Mientras preparo el rollo y lo envuelvo en papel film

Aquí ya preparados los dos

Los envuelvo también en papel albal

Los pongo en el recipiente varoma

En la bandeja del varoma pongo unas patatas

Ya veis, más aprovechado no puede estar. El vaso de la Thermomix, el recipiente varoma más la bandeja.
Ahora, programar, 50 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara

Se me olvidó hacer la foto de como quedó el caldo
pero aseguro que estaba delicioso y salió para 4 personas.

Aquí el rollo cortado y presentado en la bandeja

Mi ración de carne

Ah!! para que veáis que con el caldo hice unos fideos, que casi se me olvida fotografiar, jejeje y a mitad de comer, fotografié los que le quedaban a mi marido. La foto y presentación un poco chungo, pero es lo que quedaba.

Ingredientes del caldo de pollo:

2 muslos de pollo

1 trozo de col rizada

1 nabo a trozos

2 pencas de apio

2 ó 3 zanahorias

1 trocito de tocino salado

unos trocitos de jamón ibérico

un puñado de judías verdes

Para ver como se hace el rollo de carne mirar en el blog que está puesto

ROLLO DE CARNE RELLENO (Receta italiana con paso a paso)

Ingredientes relleno

Ingredientes para la salsa

Triturar el queso, 4 golpes de turbo y Después 10 seg, vel 10

Añadir el beicon, el jamón york y triturar 10 seg, vel 7

Añadir la carne picada, los 2 huevos y salpimentar. Mezclar todo Programando 20 seg, vel 7

Queda así.
Ponemos la masa obtenida entre dos hojas de papel de horno y aplastamos Obtener recuadro hasta un relleno con el

Hecho Una vez, Rellenar Quitar el papel de arriba y

Rellenar con una capa de jamón Jork, otra de queso y otra de jamón Jork

Con el mismo papel para ayudaros Formar El Rollo

Una vez enrollado, meterlo al horno previamente caliente, a 180 º unos 50 minutos. (ha quedado una medida de rollo de 35x5)

Mientras tanto está en el horno y sin lavar el vaso, triturar la cebolla 4 seg, 4 vel. Despues, añadir los 50 gr de aceite y programar, 10 de menta, Varoma, vel 2

Añadir el agua, y vino el la soja, programar 40 mint, vel 1

Cuando terminen los 45-50 minutos de horno, le dais la vuelta al rollo (destapado) y lo gratináis Por el otro lado

Así queda la salsa Después de los 40 menta, triturar ahora 15 seg, vel 5
El tiempo de triturado dependerá de la textura que querais dejarlo

Aquí, el rollo de carne relleno ya terminado

la salsa espesita

Corte del rollo

Emplatado

Salsa:
- 300 gr cebolla
- 2 dientes ajo
- 50 gr aceite
- 200 gr de agua
- 200 g de vino blanco
- 70 g de salsa de soja

Rollo Relleno:
- 100 gr de parmesano
- 1 / 2 tarrina de beicon
- 150 gr de jamón york una tacos
- 2 huevos
- 1 / 2 kg de carne picada
- Laminas de jamon york para Rellenar
- Lonchas de queso havarti para relleno
- Sal y pimienta (poca sal que el parmesano ya es fuerte)

Gracias por llegar hasta aquí!!

ESPAGUETIS ALL'AGLIO E PEPERONCCINO CON NISCALOS Y SALSA AL VINO

Estos Espaguetis all'aglio e peperonccino, están hechos con niscalos y la salsa sobrante de las carrilleras de ternera. Quedaron geniales y jugosísimos como a mi me gustan.

Sofreir los 2 dientes de ajos con los niscalos

Agregar la salsa y dejar un par de minutos que cueza y mezcle sabores

Añadir la pasta bien al dente (si pone 9 minutos de cocción cocerla solo 7)


Amalgamar bien para que empape la pasta y coja todo el sabor

Ingredientes para 2 personas:
Ingredientes:

- 180 gr de Espaguetis all'aglio e peperonccino (son picantitos)
- 2 dientes de ajos
- 300 gr de niscalos
. salsa de las carrileras
- sal y pimienta negra

PASTEL DE ATÚN

Esta es una receta que le copié a mi amiga Ana (behbeh) y que es super resultona!!

La salsa la hice según me pareció a mi, resultó exquisita como acompañamiento.

Ingredientes:
- 1 bote de leche ideal (yo uso 1 brick de leche evaporada de Lidl, más rica y mucho más barata)
- 3 latitas de atún en aceite de las pequeñas o una grande (cualquier marca)
- 3 huevos
- 3 palitos de cangrejo
- 4 cucharadas de tomate frito Orlando, Solís o hacendado(son sin gluten)
- Sal y pimienta

Preparación:
Se mezcla todo en la termomix, 2 minutos, velocidad cuchara y la mezcla obtenida se vuelca en un recipiente apto para microondas (cristal, silicona) programar el micro a potencia máxima (el mio tiene 900 w), 12-15 minutos (yo lo pongo 13).

Nota
Esto es como los hornos, cada una conoce el suyo. Mejor quedarse corta y añadir tiempo, que pasarse

La salsa que he hecho ha sido a mi bola:

Ingredientes salsa:
15 gr de aceite
100 gr pimientos del piquillo
3 palitos de cangrejo
100 gr de nata
50 de leche semi
1 cucharada de brandy
2 cucharadas de tomate solis
sal y pimienta negra

SALSA
Caliento los pimientos y los palitos 4 mint, 100º vel 4 (cuando han pasado 2 minutos añado la cucharada de brandy)
Añado la nata, la leche, el tomate solis y salpimento.
programar 5 mint, 90º vel 2
Cuando terminó, lo puse vel 5-10 hasta dejar una salsa fina


Buen provecho!!!

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTO

Estas carrilleras las vi en una página web de recetas, me pareció estupenda, así que decidimos hacerla Carlos y yo.

Yo daba instrucciones y el hacía, jejeje

Enlace al video explicativo:
http://www.mis-recetas.org/video/show/103-carrilleras-de-ternera-al-vino-tinto

Los ingredientes son:
2 Carrilleras de ternera
3 cebollas
2 zanahorias
2 dientes de ajo
8 chalotas
1 manzana reineta
1 litro de vino tinto rioja
1 copa de brandy
Sal maldón

Preparación:
Se limpia la carne de nervios y telillas. Debe quedar perfectamente limpia. Se salpìmienta y se dora en la cazuela. Se reserva. Se cortan las verduras en trozos grandes y en el mismo aceite se doran los ajos y las cebollas. A los 20 minutos se añade la zanahoria, cuando la verdura esté pochada se añade un copa de brandy y se agrega la carne. Se riega con el vino tinto. Se quita la espuma al hervir. Se tapa y se cocina en la olla 15 minutos. En una olla cocerá otras dos horas. Cunado acabe la cocción Se pasa la salsa por el pasapurés y después por un colador. Tiene que quedar finita. La juntamos con la carne y la reservamos. Preparamos la guarnición: cebollino, perejil, etc. Se doran las manzanas y las chalotas.

Os las recomiendo, el resultado es, una carne delicada y exquisita!!