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sábado, 13 de febrero de 2010

SALSA BOLOÑESA "RAGÚ CLASSICO BOLOGNESE"

Bolonia, Bologna en italiano, es conocida como la Ciudad Roja, Bolonia la Docta y Bolonia la Gorda. El primer apodo se lo ha ganado gracias al color de sus tejados y fachadas, mientras que el segundo es debido a su Universidad fundada en 1088, la más antigua de Europa. El tercero es por su exquisita cocina.

Nadie puede negar que la gastronomía italiana es una de las más proliferas del mundo. Sus recetas han transcendido las fronteras del país, para convertirse en platos que día a día se preparan en miles de hogares y, por supuesto, en cada uno de ellos guardan un secreto, una particularidad o un pequeño toque que los convierte en platos únicos.

Ahora bien, si queremos conocer las recetas auténticas, aquellas que han dado lugar a esas delicias que hoy en día acompañan nuestro menú diario, nada mejor que acudir a su origen.

Así que, aquí la que os escribe, como de vez en cuando es obediente, allí que me fui jejejeje, a Bolonia, la niña de los mil apodos y una de las regiones más fructíferas en lo que a buena cocina respecta. La más conocida de sus recetas es, sin duda, la salsa boloñesa, cuyo verdadero nombre es “Ragú classico Bolognese”.

Bueno pues, estando allí, una amiga italiana me dijo que la autentica salsa boloñesa es la que lleva los ingredientes que más abajo os detallo.
Evidentemente, incluso los italianos tendrán variedad de opiniones al respecto, igual que nosotros con la Paella valenciana, pero lo cierto es que hoy la he hecho así y me ha parecido deliciosa!!

(Ah!! yo la he hecho según ella (natural de Bolonia), así que, reclamaciones al maestro armero jejejeje)


Ingredientes

Saltear las verduras muy picadas con el laurel en el aceite de oliva



Añadir la carne picada y cocinar hasta que deje de estar rosada
Agregar entonces el vaso de vino tinto y dejar que evapore el alcohol


Agregar los tomates triturados o la salsa de tomate de bote. Añadir el agua y sazonar con sal y pimienta


Sale muchisima cantidad, aquí os pongo la que ha sobrado después de hacer 600 gr de Penne rigate nº 73 con un montón de esta salsa.


Esta la congelo y así siempre tengo lista para cualquier apuro.


Esta vez la he hecho sin thermomix, la tenía ocupada jejeje

Ingredientes:

- 100 gr de aceite de oliva virgen extra
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 1 y 1/2 cebolla grande
- 1 hojas de laurel
- 670 gr carne picada mezcla de cerdo/ternera
- 300 gr de vino tinto
- 1.500 tomate pelado triturado o troceado, natural o de bote
- 1 vaso o de agua (si, si, agua)
- Sal, peperonccino y pimienta.


Preparación:

Saltear las verduras muy picadas con el laurel en el aceite de oliva,
Incorporar la carne y remover bien hasta que no esté rosada, después
agregar el vaso de vino tinto y dejar evaporar un poco el alcohol

Añadir el tomate, el agua y sazonar con sal y pimienta.

Dejar cocinar a fuego muy lento durante 1 hora, removiendo de vez en cuando. La salsa espesará y reducirá bastante.
Terminada la cocción rectificar el punto de sal y pimienta.

Cuando me he puesto el plato, le he añadido por encima un exquisito queso parmesano que me traje de Bolonia, nada mejor que un delicioso parmesano recién rallado.

Los italianos conservan la pieza de queso parmesano envuelta en un paño de algodón para que no se seque muy rápido dentro del frigo.

¡¡¡Buen provecho!!!


12 comentarios:

  1. Una de mis salsas favoritas!! Te ha quedado de lujo.
    Un besiño.

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  2. Qué salsa más buena, es de la que más me gusta y con la salsa más reducida sobre una base de pizza.... uuummm.Un abrazo

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  3. Mamu, te copio la receta, me parece una salsa muy sabrosa.

    El exceso en vez de congelarlo lo voy a envasar al vacio.

    Aquí en Asturias, los quesos de cueva tipo "cabrales" o "Gamonéu", también se suelen envolver en un paño blanco, se introducen en una "pota", en su defecto en un tuper, y ésta en la nevera, así los quesos conservan toda su humedad.


    Un besote, mi solete.


    Vamosalculete.

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  4. Hola Maria, muchas gracias por el comentario que has dejado en mi blog, me ha gustado mucho.
    La receta es estupenda, ya te he comentado en el foro que me la guardo, un saludo y gracias por la respuesta del peperonccino ahora ya se lo que es.
    JUAN

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  5. mMmMmMm...q buena pinta!!muy práctico lo de congelarla!
    Un besito!

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  6. Me alegra que os guste!!
    Ciertamente es muy práctica tenerla hecha y congelada y como dice vamosalculete, al vacio mejor!!

    Yo suelo congelarla en tarros o tapers de distintos tamaños, así dependiendo de los comensales, cojo uno u otro.

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  7. Vaya salsita más rica que has preparado María y es que ya que te pones haces cantidad y congelas....besitos...

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  8. Esa salsa se ve riquisima,me encanta la idea de congelarlo,un beso

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  9. cuanto tiempo puedo conservar el regu en la nevera?

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  10. cuanto tiempo puedo conservar el ragu en la nevera?

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    Respuestas
    1. Hola Luca, yo lo tendría 2-3 días máximo. Lo mejor es congelar el que no vayas a utilizar. Si te sirve de orientación, yo congelo en tapers de 1 y 2 raciones, así si vengo a casa y solo voy a comer yo, ya tengo la salsa justa que necesito. Un saludo ;)

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