BACALAO CON TOMATE Y PATATAS PANADERA EN THERMOMIX 31 Y TM 5

Hoy una receta en la que utilizamos el Varoma, el gran olvidado de la Thermomix en muchas casas. Es impresionante como queda el bacalao al vapor y a la vez lo comodo que es utilizar el vaso y el Varoma a la vez.

Como veis me ha quedado morenito por arriba, sugerencia, no os pongáis a hablar por teléfono u os pasará esto jejeje

Tranquilas, estaba delicioso.

Os pongo un paso a paso

Foto del emplatado

Tomate frito

Poner encima del tomate la patata y el pimiento verde

El bacalao hecho en el Varoma

Poner la lactonesa encima del bacalao y gratinar al horno.

Ingredientes:

Tomate frito:

- 50 g de aceite de oliva virgen extra

- 100 g de cebolla

- 2 dientes de ajo

- 800 g de tomate triturado, natural o de lata

- 1 cucharada de azúcar

- 10 g de sal

- 1 pellizco de pimienta

Recipiente Varoma:

- 7 trozos de bacalao desalado

Patatas panadera:

- 100 g de aceite de oliva virgen extra.

- 100 g de agua.

- 600 g de patatas, (cortadas como para tortilla).

- 100 g de pimientos verdes cortados en tiras.

- sal, al gusto

Lactonesa:

- 150 g de leche.

- 1 diente de ajo.

- 100 g de aceite de oliva.

- 200 g de aceite de girasol.

- 1 cucharada de zumo de limón.

Preparación:

Tomate frito:

-Poner en el vaso la cebolla y los dientes de ajo y trocear 4 segundos, velocidad 4. Añade el aceite y sofríe programando 5 minutos, Varoma (En TM5 temperatura 120º) velocidad 1. 

-Agregar el tomate, el azúcar y la sal y programar 25 minutos, Varoma (En TM5 temperatura 120º) velocidad 1 .  Poner el cestillo (apoyado sobre sus cuatro patitas) sobre la tapa del vaso para que no salpique.

-Colocar los lomos de bacalao (con la piel hacia arriba) en el recipiente Varoma y en la bandeja Varoma, pincelando previamente con aceite. Ponerlos sin tapar todos los agujeros para permitir la entrada de vapor. Colocar la tapa del Varoma y cuando acabe el tiempo programado para el tomate frito, retire el cestillo y poner en su lugar el recipiente Varoma.

-Programar 6 minutos, Varoma, velocidad 1. Retirar el Varoma y verter la salsa de tomate en una fuente para horno. El bacalao lo dejáis en el recipiente Varoma hasta el montaje en la fuente para horno.

Patatas panadera:

-Poner la mariposa en las cuchillas, echar el aceite y el agua en el vaso y programar 4 minutos, temperatura Varoma (En TM5 temperatura 120º) Giro Izquierda, velocidad cuchara. Agregar las patatas y los pimientos ya salados y programar 13 minutos, Temp. Varoma (En TM5 temperatura 120º) Giro Izquierda, velocidad cuchara. Volcar las patatas en el cestillo colocado sobre un bol para que escurran.

Limpiar el vaso.

Lactonesa:

-Con la función bascula, pesar el aceite de oliva y el de girasol en una jarra y reservar.

-Poner en vaso la leche, el ajo y la sal y programar 1 minuto, 37º, velocidad 5.

-Cuando termine, poner un limón (por ejemplo) encima del cubilete para que no se levante el cubilete y programar 3 minutos, 37º, velocidad 5. Ir echando el aceite poco a poco, sobre la tapa. Añadir el zumo de limón y mezclar unos segundos a la misma velocidad.

Emplatar:

En una fuente de horno poner el tomate frito, colocar encima las patatas panadera y las tiras de pimiento, sobre estas, los lomos de bacalao, verter sobre cada lomo una cucharada de lactonesa y gratinar unos minutos en horno bien caliente.

Esta es una receta, que si sobra, está deliciosa también al día siguiente.